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【判断题】制作乳饮料若采用超高温灭菌，所使用的香精和色素应耐121℃的高温。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
错误
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考题 牛奶的超高温瞬间灭菌法是
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考题 超高温灭菌乳 名词解释
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考题 耐高温、耐湿度的物品和器材，应首选压力蒸汽灭菌。()此题为判断题(对，错)。
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考题 超高温巴氏消毒法采用的温度是 A、160℃B、132℃C、121℃D、100℃E、72℃
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考题 超高温灭菌法的条件是（）。
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考题 常用的加热杀菌技术有（）A、使用抗生素B、巴氏消毒法C、超高温消毒法D、微波加热杀菌和高温灭菌法
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考题 现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。
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考题 简述巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别。
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考题 食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
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考题 超高温瞬时灭菌法为（）
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考题 以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、灭菌调味乳
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考题 消毒乳用超高温灭菌时，时间控制在2～4秒钟。
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考题 超高温灭菌
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考题 请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。
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考题 婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精。
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考题 简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。
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考题 超高温瞬时灭菌法
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考题 填空题超高温灭菌方法有两种主要的超高温处理方法：它们是（）和间接加热法。
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考题 判断题耐高温、耐湿物品和器材，应首选压力蒸汽灭菌或干热灭菌。A 对B 错
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考题 问答题简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。
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考题 判断题耐高温、耐湿度的物品和器材，应首选压力蒸汽灭菌。A 对B 错
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考题 多选题用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）A酒精酸度阳性乳B160T以上的高酸度乳C160T的牛乳D牛乳盐离子不平衡的牛乳E初乳
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考题 填空题食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
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考题 多选题液态乳根据杀菌工艺和包装特点分为（）。A脱脂乳B消毒乳C超高温灭菌乳D稀奶油
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考题 单选题脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）A 超高温灭菌脱脂乳B 超高温灭菌全脂乳C 巴氏消毒脱脂乳D 巴氏消毒全脂乳
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考题 判断题在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。A 对B 错
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考题 单选题脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）A 超高温灭菌脱脂乳B 超高温灭菌全脂乳C 巴氏消毒脱脂乳D 巴氏消毒全脂乳
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考题 填空题现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。
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