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8、为减少销售损耗，超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料，腌制成半成品调味肉。

参考答案和解析
错误
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考题 原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.此题为判断题(对，错)。
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考题 烤制成品菜肴多附带调味料配食.此题为判断题(对，错)。
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考题 腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.此题为判断题(对，错)。
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考题 制作樟茶鸭子的工序较多,调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 白云猪手不需要添加的调味料是______。 A.香醋B.白醋C.盐D.糖
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考题 在为菜肴添加调味料时,一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。 A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
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考题 为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是
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考题 下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料都是液状的B、加工盐只有低钠盐和加碘盐C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠
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考题 制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
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考题 下列哪项不是基础汤的原料（）A、调味料和香料B、肉和骨头C、碱性物质D、水
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考题 提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）A、冷冻B、充氮C、盐腌D、糖渍E、辐照
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考题 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、条件可食肉、废弃肉。
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考题 味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
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考题 条件可食肉是指（）A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉
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考题 自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、凋味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、调味料
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考题 烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。A、温度过高B、温度过低C、温度不稳D、温度适宜
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考题 回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。A、配料B、原料C、生料D、调味料
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考题 鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。
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考题 根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。
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考题 采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。A、添加色素B、冷藏C、高温加工D、脱水E、盐腌
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考题 什么是肉的腐败变质？
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考题 屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
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考题 自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、调味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、调味料
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考题 单选题下列哪项不是基础汤的原料（）A 调味料和香料B 肉和骨头C 碱性物质D 水
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考题 单选题自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A 火锅底料、汤料、调味料B 火锅底料、饮料、调味料C 半成品、饮料、调味料D 半成品、汤料、调味料
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考题 填空题腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
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考题 多选题降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）A冷冻B充氮C盐腌D糖渍E辐照
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