热烫是一种温和强度的热处理，与巴氏杀菌的区别是热烫应用于水果和蔬菜等固体食品物料。

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考题热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。

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考题确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点（）A、罐装苹果排气B、果汁饮料加工中的巴氏杀菌C、家禽屠宰热烫D、煮鸡蛋

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考题熨烫的作用有（）。A、热缩平整B、热烫去污C、热烫定型D、热烫变型作用

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考题熨烫的作用是热缩平整、热烫去污、热烫定型、热烫变型作用。

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考题对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

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考题原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

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考题螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、A、B、C

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考题为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

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考题热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？

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考题简述热烫的目的和对食品品质的影响？

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考题什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？

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考题巴氏杀菌的目的和对食品品质的影响？

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考题夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

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考题在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？

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考题试述食品热烫目的及常用的热烫方法。

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考题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A、热烫B、调味C、包装D、杀菌

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考题果脯制品的护色处理常用的方法。（）A、熏硫和热烫B、浸硫和热烫C、热烫D、熏硫和浸硫

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考题吸水性愈大的头发，应选用（）的烫发剂A、温和性B、强酸性C、强碱性D、热烫液

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考题简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。

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考题问答题应用于食品物料的杀菌技术？

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考题单选题（）多用于蔬菜和某些水果冷冻、干燥或罐藏前的一种前处理工序。A 烹饪B 热烫C 热挤压D 杀菌

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考题问答题什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？

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考题问答题试述食品热烫目的及常用的热烫方法。

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考题问答题为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

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考题单选题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A 热烫B 调味C 包装D 杀菌

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考题问答题简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。

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