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、 分组做PPT。要求包含以下知识点。 1）、果蔬化学组成与加工特性 2）、果蔬加工前预处理-清洗、去皮、切分、热烫、抽空处理、切缝、

参考答案和解析
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更多 “、 分组做PPT。要求包含以下知识点。 1）、果蔬化学组成与加工特性 2）、果蔬加工前预处理-清洗、去皮、切分、热烫、抽空处理、切缝、” 相关考题
考题 Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲C、果蔬清洗时水温会加热
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考题 简述鲜切果蔬的加工工艺。
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考题 果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
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考题 半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
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考题 果蔬加工贮藏的主要目的：（），实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求。
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考题 果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。
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考题 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
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考题 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
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考题 下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A、洗涤B、切分C、烫漂D、压榨
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考题 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
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考题 简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
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考题 在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。A、切分B、预处理C、采收
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考题 果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
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考题 果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？
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考题 简述果蔬加工原料的预处理。
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考题 果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
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考题 果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。
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考题 单选题在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。A 切分B 预处理C 采收
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考题 问答题论述果蔬加工对原料的要求及预处理？
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考题 问答题简述果蔬加工原料的预处理。
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考题 填空题果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。
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考题 单选题下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A 洗涤B 切分C 烫漂D 压榨
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考题 填空题果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
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考题 填空题果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
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考题 填空题果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。
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考题 填空题果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。
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考题 问答题半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
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考题 填空题果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）和果坯腌制。
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