考题
传统腊肉的( )主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。A、储藏季节B、制作季节C、运输季节D、保存季节
考题
湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。
A.增加风味B.便于保存C.使原料上色D.增加营养E.缩短成熟时间
考题
______属于腌腊制品原料。
A.板鸭B.风鸡C.火腿D.腊肉E.咸肉
考题
传统腊肉的制作季节主要在农历的腊月,因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
考题
制作卤制品前要根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理。
考题
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
考题
腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。A、花椒B、大料C、葱段D、姜片
考题
制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。A、油B、碱C、小苏打D、泡打粉
考题
下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。A、腊肉B、火腿C、干贝D、风鸡
考题
可以用于盅式菜制作的原料是（）。A、西红柿B、甜椒C、苦瓜D、南瓜E、西瓜
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。
考题
下列为干货原料的是（）。A、火腿B、板鸭C、腊肉D、干鱼肚
考题
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。A、猪肝B、猪腰C、猪肚D、鲜嫩无骨
考题
制作卤制品前要（）做好初步熟处理。A、根据原料种类及菜式要求B、根据原料特性及菜式标准C、根据原料特性及菜式要求D、根据原料数量及菜式性质
考题
制作意式鱼肉面条汤的原料有（）。A、胡萝卜B、葡萄酒C、鼠尾草D、番红花
考题
贵州的农产品分布，黔东北主要有甘薯、油菜、（）和板栗。
考题
湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）
考题
原料乳的冷却方法主要有（）、冷排冷却法、浸没式冷却法和片式预冷法。
考题
可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
考题
多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
考题
多选题西南重要的铁路贵州是下列（）铁路线的交汇点。A焦柳B湘黔C黔桂D川黔
考题
填空题贵州的农产品分布，黔东北主要有甘薯、油菜、（）和板栗。
考题
判断题湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）A
对B
错
考题
填空题广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。
考题
问答题腊肉的制作材料有哪些？制作过程是怎样的？