考题
导游员可以帮助游客转递的物品是（ ）。A．郫县豆酱B．老照片C．游客的书法作品D．美味糕点
考题
面粉集团下属的糕点厂购买面粉用于制作糕点,这属于()。
A.消费者客户B.商业型客户C.企业外部客户D.企业内部客户
考题
()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点
考题
萨其马是（ ）的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点
考题
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
考题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
考题
从商标构成角度来看，“北京稻香村Since1773”属于（ ）。
A.声音商标
B.色彩商标
C.符号商标
D.文字商标
考题
下列食品中，来自北京的特产有(）。A.全聚德烤鸭
B.茯苓夹饼
C.豌豆黄
D.稻香村糕点
E.棋子烧饼
考题
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
考题
在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。
考题
公司糕点产品的执行标准是（）A、糕点术语GB/T 12140B、糕点通则GB/T 20977C、糕点、面包卫生标准GB 7099D、预包装食品标签通则GB 7718
考题
风扇吹冷法传统做法是（）。A、将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹B、将糕点面包放在低温冷却间C、在冷却间里装一只吊扇D、在冷却间里装排气扇
考题
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
考题
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
考题
在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.
考题
（）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
考题
萨其马是（）的代表制品。A、京式糕点B、苏式糕点C、广式糕点D、川式糕点
考题
下列属于市场导向型企业的是（）A、啤酒B、汽车C、糕点D、面包
考题
（）书中提到的“枣泥馅的山药糕”是何地传统糕点？A、北京B、天津C、南京D、扬州
考题
下列属于食品范畴的是（）。A、糕点B、味精C、白酒D、王老吉饮品
考题
单选题公司糕点产品的执行标准是（）A
糕点术语GB/T 12140B
糕点通则GB/T 20977C
糕点、面包卫生标准GB 7099D
预包装食品标签通则GB 7718
考题
判断题西餐糕点剩余属于厨房垃圾。A
对B
错