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18、烟叶烘烤过程中，膨胀烟叶颜色变化代表了烟叶内部 转化的程度。
参考答案和解析
概念：棕色化反应是指烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂过程，包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。
棕色化反应的发生机理在变黄期，细胞仍处于有生命状态，氧化还原作用亦能保持平衡，这些物质既进行氧化作用，同时也进行还原作用，所以颜色不发生变化 ，由变黄期转入定色期，叶组织逐渐死亡，原生质结构开始自溶和解体，一方面细胞膜透性增大，部分物质由细胞由内向外渗出进入细胞间隙，同时氧气可以自由进出烟叶组织，多酚物质只能被氧化，很少被还原；另一方面由于细胞内区隔被破坏原来束缚于液泡中的氧化酶类得以与多酚类物质接触，而使多酚类物质迅速氧化成醌类。因醌类物质积累和聚合的情况不同，烟叶就呈现出颜色深浅不同的 杂色，烟叶品质也因此而降低
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考题
“三段式”烘烤工艺变黄阶段的基本任务是（）。A、促进烟叶的失水变黄，确保变黄程度与失水程度协调，打好烟叶外观质量的基础B、确保烟叶残留的青色完成变黄，防止烤青C、促进烟叶后熟，使叶内物质充分转化，形成丰富的香气前体物，打好烟叶内在质量的基础D、促进香气物质形成，提高烟叶内在质量
考题
下列有关烟叶叶片厚度说法正确的是（）A、同一部位烟叶厚度变化规律是．随烟叶颜色（基本色）加深．叶片厚度减小B、同一部位烟叶厚度变化规律是．随烟叶颜色（基本色）加深．叶片厚度增大C、同一颜色烟叶叶片厚度变化规律是：随烟叶部位升高叶片厚度减小D、身份厚的烟叶颜色深．而且比薄的烟叶氮类化合物含量低
考题
问答题简述烟叶烘烤过程中，体内主要化学成分变化
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