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下列品种中，（)易发生猪应激综合征，产生PSE肉。

A．皮特兰猪

B．太湖猪

C．长白猪

D．民猪

参考答案和解析
皮特兰猪
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考题 患有口蹄疫的生猪屠杀后肉尸作（ ）处理。A.销毁B.高温C.盐腌
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考题 生猪肉馅最好选用()为原料。 A.五花肉B.前夹心肉C.扁担肉D.坐臀肉
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考题 安格斯牛是()。A.肉用品种牛B.奶用品种牛C. 乳肉兼用品种牛D.肉乳兼用品种牛
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考题 鸡应激综合征是由于鸡遭受（）作用，所产生的（）。
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考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
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考题 患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作（）处理。A、销毁B、高温C、盐腌D、冷冻
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考题 下列品种中，不属于大型肉鸭的是（）。A、樱桃谷肉鸭B、天府肉鸭C、澳白星63D、四川麻鸭
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考题 下列品种中属于蛋用型的是（）。A、金定鸭B、建昌鸭C、天府肉鸭D、樱桃谷鸭
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考题 下列品种中属于世界著名标准品种的是（）。A、北京鸭B、建昌鸭C、天府肉鸭D、樱桃谷鸭
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考题 以下哪种不属于生猪产品的范围（）A、肉、脂B、脏器C、蹄D、毛
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考题 安格斯牛是（）牛。A、肉用品种B、奶用品种C、乳肉兼用品种D、肉乳兼用品种
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考题 生猪肉馅最好选用（）为原料。A、五花肉B、前夹心肉C、扁担肉D、坐臀肉
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考题 PSE肉
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考题 什么是白肌肉（PSE肉）？可以食用吗？
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考题 肉毒杆菌产生（）A、痉挛毒素B、表皮剥脱毒素C、毒素休克综合征毒素D、红疹毒素E、肉毒毒素
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考题 PSE肉的特征是（）。
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考题 请解释PSE肉形成的原因？
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考题 PSE肉和DFD肉的特点是什么？
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考题 PSE肉和DFD肉的定义？
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考题 单选题引起屠宰猪发生PSE肉的主要原因是（）。A 饲料因素B 遗传因素C 维生素E和微量元素硒缺乏D 应激因素
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考题 填空题PSE肉的特征是（）。
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考题 问答题简述PSE肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。
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考题 判断题猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。A 对B 错
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考题 填空题鸡应激综合征是由于鸡遭受（）作用，所产生的（）。
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考题 填空题PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。
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考题 名词解释题PSE肉
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考题 问答题PSE肉和DFD肉的特点是什么？
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考题 问答题请解释PSE肉形成的原因？
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