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1、1、中式肉品中常用的腌制方法是()。
A.干腌法
B.湿腌法
C.混合腌制法
D.盐水注射腌制法
参考答案和解析
正确
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考题
在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法选择合适腌制剂、()、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()、二苯并蒽是致癌物质。
考题
单选题肉类常用腌制温度为()。A
0℃~1℃B
-1℃~-2℃C
2℃~4℃D
4℃~6℃
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