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将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物，通过麦芽中各种（）类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水，此过程称“糖化”。
参考答案和解析
糖化
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考题
电离所指的现象是A、物质溶解于水后能够分解为离子B、物质溶解于水，通电后分解为离子C、直流电作用使胶体溶液中的分散质移动D、直流电作用使胶体溶液中的分散剂移动E、原子失去电子后成为正离子
考题
下列关于唾液的生理作用，错误的是（）A、唾液可湿润与溶解食物，使食物易于吞咽，并引起味觉B、唾液可清除口腔中的残余食物C、唾液可冲淡、中和、清除进入口腔的有害物质D、唾液可使蛋白质初步分解E、唾液可使淀粉分解为麦芽糖
考题
单选题糖酵解过程中发生什么变化？最终产物是什么？（）A
二氧化碳中的氧为氢所取代，并形成葡萄糖B
由于葡萄糖分子被发酵作用所分解，形成了两分子的三碳酸并合成了两分子的ATPC
此过程脂肪被分解，并释放放出细胞所需的能量D
三碳酸分解为二氧化碳和水，其结果是合成了36分子的ATP
考题
单选题下列关于唾液的生理作用，错误的是（ ）。A
唾液可使蛋白质初步分解B
唾液可使淀粉分解为麦芽糖C
唾液可清除口腔中的残余食物D
唾液可冲淡、清除进入口腔的有害物质E
唾液可湿润与溶解食物，使食物易于吞咽，并引起味觉
考题
单选题双醪煮出糖化法特征不包括（）。A
辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。B
对麦芽的酶活性要求较高。C
第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。D
麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
考题
单选题褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）A
乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B
麦芽酚和乙基麦芽酚C
愈创木酚和麦芽酚D
麦芽糖和乙基麦芽酚
考题
单选题糖酵解过程中发生什么变化？最终产物是什么？（）A
CO2中的氧为氢所取代并形成葡萄糖B
由于葡萄糖分子被发酵作用所分解，形成了2分子的三碳酸并合成了2分子的ATPC
此过程中脂肪被分解，并释放出细胞所需的能量D
三碳酸分解为二氧化碳和水，其结果是合成了36分子ATP
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