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一般采用85～90℃的巴氏杀菌。如果有特异气味时，应将温度提高到（）℃，以减轻其缺陷。

A．85～90

B．93～95

C．100～110

D．120～130

参考答案和解析
B
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考题 ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。
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考题 低温巴氏消毒条件是30min，温度为A．56～65℃B．62～65℃C．65～85℃D．85～90℃E．90～96℃
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考题 低温巴氏灭菌条件是30分钟，温度为( )A、90～96CB、85～90℃C、56～65℃D、62～65℃E、65～85℃
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考题 液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、酸牛乳D、炼乳
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考题 巴氏杀菌是指（）。A、杀死全部细菌B、采用80℃以上的温度杀菌C、将致病菌杀死D、将菌落降低到可接受水平
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考题 巴氏杀菌的是指（）A、杀死全部细菌B、采用800°C以上的温度杀菌C、将致病菌杀死D、将菌落降低到可接受水平
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考题 巴氏杀菌温度与时间是（）。A、50℃ 30分B、85℃ 20分C、85℃ 15秒D、138℃ 4秒
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考题 啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。A、55--60B、60--65C、70--73D、80--82
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考题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
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考题 稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
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考题 超巴氏杀菌的温度为（），时间为（）
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考题 填空题高温巴氏杀菌采用70～75℃、20min或85℃、5～2O秒加热，可以破坏乳（）的活性。
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考题 填空题ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。
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考题 判断题GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。A 对B 错
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考题 单选题巴氏杀菌温度与时间是（）。A 50℃ 30分B 85℃ 20分C 85℃ 15秒D 138℃ 4秒
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考题 单选题巴氏杀菌是指（）。A 杀死全部细菌B 采用80℃以上的温度杀菌C 将致病菌杀死D 将菌落降低到可接受水平
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考题 填空题稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
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考题 单选题低温巴氏灭菌条件是30分钟，温度为（）A 90～96℃B 85～90℃C 56～65℃D 62～65℃E 65～85℃
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考题 填空题牛奶巴氏杀菌的温度为（），时间为（）。
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考题 填空题稀奶油含有金属气味时，就应该将温度降低到（），10min杀菌，以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时，应将温度提高到（），以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈，以免引起蒸煮味之类的缺陷。
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考题 判断题是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）A 对B 错
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