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35、在食品加工过程中,化学成分的变化会引起食品()的变化。


参考答案和解析
氧化;水解;分解;聚合
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考题 以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源()A、食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B、食品在进入人体后通过代谢产生C、食品本身含有的天然成分D、食物受污染产生或含有致癌物E、食品在加工烹调过程中产生

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考题 试论述蛋白质和氨基酸在食品加工变化。

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考题 试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。 

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考题 食品在冷藏过程中会发生一系列的变化,其变化程度与食品的种类、成份,食品的冷却冷藏条件密切相关。

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考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。

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考题 单选题以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是()。A 食物受污染产生或含有致癌物B 食品在一定储存条件下自身发生变化而合成C 食品本身含有的天然成分D 食品在进入人体后通过代谢产生E 食品在加工烹调过程中产生

考题 问答题简述食品一般化学成分在烹调过程中所发生的变化。

考题 单选题以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源()A 食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B 食品在进入人体后通过代谢产生C 食品本身含有的天然成分D 食物受污染产生或含有致癌物E 食品在加工烹调过程中产生

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