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【简答题】蒸制菜肴时常采用哪几种方式?
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考题
关于蒸烹调技法的说法,不准确的是()A、在相对密闭的环境里,用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的菜肴不燥火,芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
考题
要形成嫩型的菜肴质感,应采用()法。A、足汽慢蒸B、足汽速蒸C、放汽速蒸D、少汽慢蒸
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