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柠檬黄可以在馒头、花卷等发酵面制品中使用。

参考答案和解析
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考题 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水( )克。A.600B.550C.500D.300
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考题 蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
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考题 剁剂适用于花卷、馒头。
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考题 用馒头也能使面坯发酵。
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考题 下列为用包的技法制成的面点品种是（）。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头
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考题 白糖在面制品中起什么作用？
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考题 大酵面适应下列哪几个品种制作（）A、提花包B、小笼灌汤包C、花卷D、高桩馒头
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考题 烫酵面主要是用于制作（）。A、生煎馒头B、花卷C、高庄馒头D、蔬菜包子
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考题 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A、馒头B、包子C、花卷D、油条E、蛋糕
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考题 食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类
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考题 食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。
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考题 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A、600B、550C、500D、300
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考题 下列点心中不是用发酵面团的是（）A、包子B、馒头C、花卷D、松子枣泥拉糕
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考题 简述糖在面制品中的工艺性能。
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考题 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
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考题 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
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考题 温水面坯适宜于制做（）之用。A、抻面B、烙饼C、花卷D、馒头
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考题 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
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考题 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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考题 在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）。A、3.2克B、6.4克C、50克D、43.4克
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考题 汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。
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考题 .做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
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考题 填空题食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。
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考题 单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。A 面包B 饼干C 蛋糕D 馒头
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考题 单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，馒头生产常用（）作为蓬松剂。A 酵母B 碳酸氢钠C 鸡蛋D 面肥
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考题 多选题生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕
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考题 单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。A 面包B 饼干C 蛋糕D 馒头
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考题 单选题人们利用发酵技术制作馒头是在( )。A 春秋战国B 汉代C 南北朝D 唐代
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