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果蔬中含有的苹果酸、（）和酒石酸通称为果酸。
参考答案和解析
对
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考题
防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
考题
填空题防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
考题
单选题果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。A
柠檬酸B
苹果酸C
洒石酸D
水扬酸
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