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果蔬中含有的苹果酸、（）和酒石酸通称为果酸。

参考答案和解析
对
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考题 番茄中含有较为丰富的草酸、苹果酸和柠檬酸等。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 新鲜果品中含有的有机酸主要是______。 A.柠檬酸B.酒石酸C.苹果酸D.乙酸E.醋酸F.氨基酸
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考题 ()是分子量最小的果酸,同时也是果酸活肤治疗最常使用的果酸。 A、甘醇酸B、乳酸C、苹果酸D、酒石酸E、柠檬酸
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考题 属于萜类有机酸的是A.绿原酸B.齐墩果酸C.阿魏酸D.酒石酸E.苹果酸
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考题 桃和杏果中含有的有机酸主要是（）A、乳酸B、柠檬酸C、洒石酸D、苹果酸
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考题 下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。A、柠檬酸B、苹果酸C、酒石酸D、草酸
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考题 常用的食品酸味剂有（）。A、乳酸B、苹果酸C、磷酸D、柠檬酸E、酒石酸
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考题 新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果酸和（）。
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考题 食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）A、苯甲酸B、酒石酸C、醋酸D、山梨酸
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考题 自然界果蔬中不存在的有机酸是（）。A、丙酮酸B、酒石酸C、苹果酸D、柠檬酸
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考题 （）不是果品中富含的有机酸。A、苹果酸B、柠檬酸C、酒石酸D、琥珀酸
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考题 可与钙生成不溶性钙盐而影响钙吸收的是草酸和（）。A、核酸B、柠檬酸C、苹果酸D、酒石酸
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考题 果实中含有对人体有害的有机酸是（）。A、酒石酸B、苹果酸C、枸橼酸D、草酸
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考题 属于萜类有机酸的是（）A、绿原酸B、齐墩果酸C、阿魏酸D、酒石酸E、苹果酸
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考题 果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、（）和（）。
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考题 在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。A、酒石酸B、苹果酸C、柠檬酸D、草酸
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考题 果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。A、柠檬酸B、苹果酸C、洒石酸D、水扬酸
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考题 果蔬中含有多种有机酸主要是（）、（）、（），它们通过称为果酸。
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考题 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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考题 多选题下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。A柠檬酸B苹果酸C酒石酸D草酸
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考题 单选题在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。A 酒石酸B 苹果酸C 柠檬酸D 草酸
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考题 填空题防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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考题 单选题食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。A 苯甲酸B 酒石酸C 醋酸D 山梨酸
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考题 单选题果实中含有对人体有害的有机酸是（）。A 酒石酸B 苹果酸C 枸橼酸D 草酸
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考题 填空题果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、（）和（）。
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考题 单选题属于萜类有机酸的是（）A 绿原酸B 齐墩果酸C 阿魏酸D 酒石酸E 苹果酸
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考题 填空题果蔬中含有多种有机酸主要是（），它们通过称为果酸。
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考题 单选题果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。A 柠檬酸B 苹果酸C 洒石酸D 水扬酸
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