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果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。

  • A、柠檬酸
  • B、苹果酸
  • C、洒石酸
  • D、水扬酸

参考答案

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考题 在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。A、酒石酸B、苹果酸C、柠檬酸D、草酸
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考题 简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。
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考题 问答题简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。
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考题 填空题果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
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考题 多选题下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。A柠檬酸B苹果酸C酒石酸D草酸
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考题 单选题在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。A 酒石酸B 苹果酸C 柠檬酸D 草酸
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考题 判断题大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。A 对B 错
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考题 判断题果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。A 对B 错
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考题 填空题果蔬中含有多种有机酸主要是（），它们通过称为果酸。
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考题 填空题果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）是（）、与果实的软硬程度和脆度有关的是（）、发芽的土豆不能食用的原因是含有（）。
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考题 单选题果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。A 柠檬酸B 苹果酸C 洒石酸D 水扬酸
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考题 问答题果蔬中有机酸对加工有什么影响？
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考题 问答题试述果蔬中的果胶、单宁和有机酸的加工特性。
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