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【单选题】冰淇淋在销售前应贮藏在低温冷藏库中。一般情况下，软质冰淇淋在（）下贮藏。

A．-15～-10℃

B．-5～0℃

C．-10～-5℃

D．-18℃

参考答案和解析
-18℃
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考题 冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。
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考题 小明每小时可以做2个面包，或者3个冰淇淋;小王每小时可以做1个面包，或者4个冰淇淋;那么小明在冰淇淋的生产上具有绝对优势，小王在面包的生产上具有绝对优势。()
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考题 消费者X在夏天消费一支冰淇淋的边际效用为50,在冬天消费一支冰洪淋的边际效用为20，如果X在夏天愿意花10元钱买一 支冰淇淋，那么X在冬天愿意花( ) 元购买一支冰淇淋。 A.8 B.10 C.4 D.15
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考题 蛋卷冰淇淋在美国1904年的什么博览会上首次亮相？
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考题 在进行杂交育种过程中，采集的植物花粉一般应贮藏在（）A、干燥、常温环境B、潮湿、低温环境C、潮湿、常温环境D、干燥、低温环境
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考题 冰淇淋中，一般蛋黄粉用量为（），若过量，则易呈现蛋腥味。
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考题 冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。
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考题 冰淇淋在老化过程中主要发生哪些变化？
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考题 冰淇淋混合原料的老化，是将混合原料在（）的低温条件下保持一定时间。
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考题 冰淇淋凝冻过程中混入空气，空气泡的直径一般为（）
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考题 冰淇淋
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考题 简述制作冰淇淋中，脂肪的作用。
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考题 冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
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考题 冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。A、加热B、加盐C、用水浸泡或用油脂混合D、加糖
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考题 写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
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考题 单选题冰淇淋的冷藏条件在（）℃以下。A 0B —18C —5D —10
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考题 单选题在冰淇淋的理化指标中，低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于（）%。A 62.7B 75.0C 80.0D 86.5
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考题 填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
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考题 填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。
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考题 填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种
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考题 单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A 冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B 冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C 冰淇淋的外包装比雪糕精美D 冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
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考题 单选题冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。A 加热B 加盐C 用水浸泡或用油脂混合D 加糖
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考题 单选题在冰淇淋的理化指标中，中脂型冰淇淋的总固形物含量大于等于（）%。A 22.7B 35.0C 38.6D 46.5
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考题 填空题冰淇淋混合原料的老化，是将混合原料在（）的低温条件下保持一定时间。
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考题 单选题在冰淇淋的理化指标中，高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）大于等于（）%。A 12.6B 15.0C 15.2D 16.5
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考题 单选题在进行杂交育种过程中，采集的植物花粉一般应贮藏在（）A 干燥、常温环境B 潮湿、低温环境C 潮湿、常温环境D 干燥、低温环境
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考题 问答题冰淇淋在老化过程中主要发生哪些变化？
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考题 名词解释题冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。
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