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引起水产品腐败变质的主要原因是微生物作用和（）的作用，以及氧化、水解等化学反应的结果。

参考答案和解析
鱼贝类死后的僵硬、解僵以及自溶等一系列变化进行得太快（ 1 ）水分含量多，表皮组织容易破裂;（ 2 ）肌基质 Pr 较少，肉质脆弱，，（ 3 ）不饱和脂肪酸入 DHA 、 EPA 含量高而易于变质，双键被氧化生成的过氧化物及其分解物加快了 Pr 变性和 Aa 的劣变;（ 4 ）在鱼体的消化管、腮、体表等处附着有种种细菌，在鱼死后，其活动加快，成为腐败的直接原因;（ 5 ）鱼类的 Mb 远比哺乳动物的 Mb 不稳定。
更多 “引起水产品腐败变质的主要原因是微生物作用和（）的作用，以及氧化、水解等化学反应的结果。” 相关考题
考题 引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。A.微生物的繁殖B.空气中的氧化作用C.食品自身酶的作用D.引进霉菌加工腐乳
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考题 引起食品腐败变质的主要原因是()。A、微生物的作用;B、温度;C、湿度;D、氧气
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考题 引起原料变质的生物学原因有昆虫的作用和()。 A.氧化作用B.微生物的C.霉菌的作用D.酸碱的作用
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考题 细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 引起食品腐败变质的主要原因是______。 A.霉菌的作用B.温度C.湿度D.氧气
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考题 在某些微生物的作用下,引起商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象叫做()。 A.霉腐B.变质C.腐化D.霉变
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考题 在某些微生物的作用下，引起商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象叫做（）。A、霉腐B、变质C、腐化D、霉变
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考题 微生物的有害作用包括（）A、发酵微生物的作用B、病原微生物的作用C、腐败微生物的作用D、变质微生物的作用
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考题 食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。
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考题 引起食品腐败变质的主要原因有（）及化学作用。A、酶的作用B、微生物的代谢C、物质损伤D、以上都是
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考题 引起食物腐烂变质的原因是多方面的，其主要原因是：（）的作用以及其他外界因素的作用等。
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考题 食品腐败变质主要是由（）作用引起的。A、微生物B、温度C、湿度D、酸度
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考题 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
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考题 引起食品腐败变质的主要原因是（）A、渗透压B、湿度C、pH值D、组织酶E、微生物
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考题 引起食品腐败变质的主要原因是物理作用。
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考题 引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。
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考题 引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。A、微生物的繁殖B、空气中的氧化作用C、食品自身酶的作用D、引进霉菌加工腐乳
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考题 防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
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考题 引起食品腐败变质的主要原因有（）及物理性损伤。A、酶的作用B、微生物的代谢C、其他化学作用D、以上都是
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考题 食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。
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考题 引起食品腐败变质的主要原因之一是（）作用。A、水的代谢B、糖的代谢C、盐的代谢D、微生物的代谢
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考题 变质作用的方式是复杂多样的，主要有（）、变质结晶作用和（）、（）、变质分异作用以及变形作用和碎裂作用等。
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考题 食物的氧化是指：食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外，还会受环境气氛中氧的作用，使食品发生（）、变色、（）、（）等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。
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考题 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。
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考题 填空题食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
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考题 单选题食品腐败变质主要是由（）作用引起的。A 微生物B 温度C 湿度D 酸度
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考题 单选题在某些微生物的作用下，引起商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象叫做（）。A 霉腐B 变质C 腐化D 霉变
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