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奶油脂肪必须含有99.3％的乳脂肪，原材料和加工的要求和无水奶油脂肪相同。
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考题
当奶油中的脂肪被认为是有营养的和有益健康时，国家就颁布了一条法律，要求所有的生产商使用“仿制奶油”的术语来说明他们的被水稀释的奶油中的奶油脂肪含量．今天，众所周知，奶油脂肪中较高的胆固醇含量使其有害于人类健康．既然鼓励公众吃低奶油脂肪含量而不是高奶油脂肪含量的食物，既然“仿制”一词所具有的假的含义阻止了人们购买那些希望降低奶油脂肪含量的厂家生产的如此命名的产品，就应该使用更具吸引力的名字——“清淡奶油”．以下哪项如果为真，最能驳斥以上论述？()A．喜欢用“清淡”一词代替“仿制”的厂商主要是被他们的股东的财政上的利益所驱使B．希望用“清淡奶油”称呼他们的产品的厂商计划改变他们产品的成分以使它比现在含有更多的水分C．一些需要减少他们的胆固醇摄人量的人，并不因为稀释奶油产品具有“仿制”一词的负面含义而阻止其购买D．大多数因“仿制奶油”的名字而不敢吃“仿制奶油”的人选择使用的替代品中的奶油含量比“仿制奶油”低
考题
填空题在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
考题
问答题计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
考题
填空题奶油的物理结构为（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）与（），此外还含有气泡。
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