考题
广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯
考题
莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、( )。A.软嫩味美B.软糯可口C.喧软清香D.绵软可口
考题
马铃薯亦称土豆、()。
A.地栗B.洋山芋C.马蹄D.芋艿
考题
马铃薯亦称土豆,性质()。
A.爽脆透明B.酥松香甜C.软糯细腻D.色泽鲜明
考题
贴的菜品一般要求底面香脆，上面( )。A.焦香B.酥脆C.软嫩D.软糯
考题
山药亦称( )，爽脆透明。A.洋山芋、马蹄B.地栗、芋艿C.马蹄、芋艿D.地栗、马蹄
考题
饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。A、软糯B、软甜C、软嫩D、软烂
考题
面筋有助于制品在成熟过程中（）而不散的作用。A、柔嫩B、松韧C、喧软D、软糯
考题
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
考题
马铃薯亦称土豆，蒸熟后其特性是（）、细腻。A、滑软B、软糯C、松散D、蓬松
考题
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）A、松酥感和软糯感B、黏润感和软糯感C、黏润感和酥脆感D、松酥感和酥脆感
考题
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。A、口感软糯B、口感软嫩C、口感香甜D、口感软柔
考题
米粉和杂粮掺合制成的成品，口感软糯，营养价值高。
考题
熟芋头的质感特征是（）A、软糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色泽鲜明
考题
元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。
考题
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
考题
用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。A、松酥感和软糯感B、黏润感和软糯感C、黏润感和酥脆感D、松酥感和酥脆感
考题
为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
考题
温水面团制品比热水面团制品吃口软糯，色泽暗。
考题
衡量面团质感特征的标准往往有（）。A、松、软、糯、滑、膨松、酥脆B、松、坚、糯、滑、软烂、酥脆C、松、软、糯、滑、鲜香、膨松D、鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松
考题
米粉和面粉掺合其性质糯滑而有劲，做出成品不易变形。
考题
贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。A、焦香B、酥脆C、软嫩D、软糯
考题
熟粉团制品的特点是（）、有黏性和韧性。A、软嫩B、松软C、有孔D、软糯