考题
啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
考题
啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
考题
啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。
考题
酿造优质啤酒的前提条件是（）。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺
考题
只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染，或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内，才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。
考题
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒酵母
考题
啤酒稀释可以在啤酒酿造过程的任何阶段，通过加（）来实现
考题
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
考题
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味
考题
啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。A、胃蛋白酶B、靡蛋白酶C、胰蛋白酶D、木瓜蛋白酶
考题
菠萝蛋白酶可以用做（）。A、啤酒澄清剂；B、制造葡萄糖；C、制造麦芽糖；D、嫩化肉类。
考题
消除啤酒浑浊现象时用的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶。
考题
消除啤酒浑浊最常用的酶制剂是（）。A、胰蛋白酶；B、胰脂酶；C、木瓜蛋白酶；D、弹性蛋白酶；
考题
在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有（）、（）、（）、（）。
考题
问答题啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。
考题
填空题酿造啤酒的辅料主要是含淀粉和（）的物质。
考题
多选题啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（）。A降低生产成本B提高啤酒的发酵度C改变啤酒的风味D改进啤酒的泡沫性能
考题
多选题酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.A赋予啤酒香味和爽口苦味B提高啤酒泡沫的持久性C促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清D提高原料的出酒率E具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
考题
填空题酿造啤酒的辅料主要是含（）和（）的物质。
考题
单选题啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。A
木瓜蛋白酶B
菠萝蛋白酶C
霉菌酸性蛋白酶D
碱性蛋白酶
考题
填空题啤酒稀释可以在啤酒酿造过程的任何阶段，通过加（）来实现
考题
单选题啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。A
α-酸B
β-酸C
酒花精油D
多酚物质
考题
单选题啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。A
胃蛋白酶B
靡蛋白酶C
胰蛋白酶D
木瓜蛋白酶
考题
问答题啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
考题
判断题消除啤酒浑浊现象时用的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶。A
对B
错