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GB 5009.238-2016 中规定测定水分活度的两种方法即康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法，不适用于水分活度测定仪法测定的食品是（）

A．冷冻食品

B．肉制品类

C．水产制品类

D．乳粉

参考答案和解析
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考题 水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
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考题 如何降低食品水分活度？
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考题 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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考题 简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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考题 降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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考题 简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
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考题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
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考题 名词解释题降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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考题 填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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考题 问答题扩散法测定食品中的水分活度的步骤？
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考题 问答题食品水分活度测定仪有哪些？各有什么特点？
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考题 问答题测定食品的水分活度的意义是什么？
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考题 判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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考题 名词解释题简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
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考题 单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A 活性水B 水分活度C 活度水分D 可利用水
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考题 问答题水分含量和水分活度的测定的之间关系和差异？不同水分活度测定方法？
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考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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考题 单选题下列不属于水分活度测定的方法有（）。A AW测定仪法B 扩散法C 溶剂萃取法D 高锰酸钾法
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考题 填空题水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
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考题 填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 问答题试解释坐标法求扩散法测定食品中的水分活度值的原理。
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考题 单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A 物料水分活度φB 物料水分活度=φC 物料水分活度φD 物料水分活度≠φ
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考题 判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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考题 判断题水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。A 对B 错
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考题 问答题什么是水分活度？水分活度的意义是什么？
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