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饼干加工工艺中通常用到什么原料？我们所看到的焙烤视频是哪种饼干的加工流程？ 在焙烤前的工序中为什么要加入酵母发酵？

参考答案和解析
小麦粉
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考题 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸
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考题 分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
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考题 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、蛋白酶D、多肽酶E、脂肪酶
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考题 问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
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考题 问答题焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
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考题 填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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考题 多选题焙烤类食品包括（）A面包B糕点C饼干D面条E水饺
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考题 问答题简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
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