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【多选题】酸乳发酵终点判断方法包括（）

A．抽样测定酸乳的酸度，一般酸度达65～700T，即可终止发酵

B．表面是否有水痕出现

C．抽样及时观察酸乳的流动性和组织状态

D．以是否出现乳清析出作为参考

E．凭经验

参考答案和解析
ABC
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考题 酸乳发酵后冷却的目的是什么？
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考题 优酸乳是发酵乳。
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考题 如何判断发酵终点？
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考题 现代酸乳发酵剂是由（）构成的。
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考题 酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌和酸乳杆菌C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D、酸乳杆菌和双歧杆菌
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考题 现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
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考题 可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。A、保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌C、双歧杆菌D、嗜酸乳杆菌
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考题 简述发酵终点的判断。
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考题 搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
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考题 制作酸乳最常用的菌种是（）A、嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌B、乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌C、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌D、嗜热链球菌和发酵乳杆菌
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考题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳
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考题 填空题发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
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考题 判断题优酸乳是发酵乳。A 对B 错
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考题 问答题简述发酵终点的判断。
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考题 多选题利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A泡菜B酸奶C酸奶油D酸乳酒
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考题 判断题凝固型酸牛奶：先发酵后灌装而成，发酵后的酸乳在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠组织状态。A 对B 错
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考题 判断题搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。A 对B 错
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考题 单选题以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（　　）。A 发酵乳B 酸乳C 风味发酵乳D 风味酸乳E 炼乳
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考题 问答题如何判断面团的发酵终点？
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考题 问答题如何判断发酵终点？
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考题 填空题现代酸乳发酵剂是由（）构成的。
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考题 多选题可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。A保加利亚乳杆菌B嗜热链球菌C双歧杆菌D嗜酸乳杆菌
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考题 多选题发酵终点的判断可以从那些指标入手（）ADO下降且氨基氮上升BDO上升且氨基氮上升C发酵液pH上升且黏度提高D发酵液过滤速度降低且黏度提高
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