考题
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对，错)。
考题
卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。A.薄片均匀B.冷却卷制C.卷制过紧D.放置过久
考题
做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂,可在配方内使用少许葡萄糖浆。()
此题为判断题(对，错)。
考题
处理线除了正常的生产钢卷,还应备有()。
A.次品卷;B.成品卷;C.过渡卷.
考题
制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后( )，以免切块时糕卷松散。A.马上切块B.先切块，再将纸去掉C.马上将纸去掉再切块D.要放置一会，再将纸去掉
考题
冷烫睫毛是要注意药水用量的多少和停留的时间，以免（）。A、造成睫毛脱色B、造成睫毛脱落C、影响睫毛的生长D、影响卷翘效果
考题
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）A、面糊太干B、配方内油的用量太少C、使用化学膨胀剂D、面糊糊化程度良好
考题
葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的原因是（）A、面团太干B、葡萄干未做浸泡水处理C、配方内葡萄干用量太少D、葡萄干浸水太久
考题
利用单卷成形方法的品种是（）A、如意卷B、双味卷C、月牙卷D、卷筒蛋糕
考题
脆炸的代表菜有（）。A、网油鸡卷B、干炸牛肉丸C、香炸鸡翅D、脆皮炸乳鸽
考题
上料、开卷时，钢卷小车托起钢卷时，必须使钢卷的重心不偏，以免发生翻卷。
考题
加利福尼亚卷寿司的配料通常有哪些（）A、蟹肉，鳄梨，黄瓜B、生鱼肉，鳄梨，黄瓜C、脆海藻，香草，蟹肉D、紫菜干，香草，生鱼肉
考题
为了确保食品卫生安全，（）请勿使用瑞士卷、奶油蛋糕等一切奶油制品。A、1—3月B、3—5月C、6—9月D、9—11月
考题
彩涂成品卷卷重范围（）A、4~15吨B、3~15吨C、5~15吨D、4~12吨
考题
当厚度差，宽度差不能满足时，必须以相应规格的（）连接.A、次品卷；B、成品卷；C、过渡卷.
考题
处理线除了正常的生产钢卷，还应备有（）。A、次品卷；B、成品卷；C、过渡卷.
考题
半成品钢卷上应注明哪些内容（）A、钢卷号B、钢种C、规格D、钢卷重量
考题
卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。A、揉好B、搓好C、调好D、擀好
考题
做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。
考题
卷是将擀制好的坯料，经加馅、抹油或根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成层次，然后制成成品或半成品的工艺过程。
考题
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）A、魔鬼蛋糕B、水果蛋糕C、果酱卷D、戚风蛋糕
考题
制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。
考题
脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。A、包卷法B、捆扎法C、扣裹法D、折叠法
考题
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
考题
当发觉使用还原剂，头发已太卷，可以不用氧化剂药水，以免更卷。
考题
（）适用于抗拒性难烫之头发A、先涂药卷法B、水卷法C、涂药卷法D、护卷法