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Maillard反应是常温或受热时，肽链上游离的 与还原糖的 发生缩合反应形成的氨基糖复合物

A．羧基，甲基

B．氨基，醛基

C．氨基，甲基

D．羧基，羧基

参考答案和解析
氨基，醛基
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考题 动物氨基酸代谢中产生游离氨的反应是A.脱羧B.异构C.缩合D.转氨E.脱氨
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考题 下列关于抗原抗体反应的特点表述，正确的是 ( )A、抗原抗体反应有交叉反应，故抗原抗体反应的特异性不强B、抗原抗体反应必须在抗体量略大于抗原量时，形成的复合物最大C、抗原抗体复合物解离为游离的抗原与抗体后其生物学活性将发生改变D、抗原抗体反应形成的复合物又可解离为游离的抗原与抗体E、抗原抗体反应分为两个阶段，两个阶段之间有明显的界限
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考题 加热或温度过高条件下,赖氨酸的ε－氨基容易与还原糖发生反应,生成棕褐色的复合物,这个反应叫做() A、美拉德反应B、凯氏定氮反应C、VanSoest纤维分析方案D、真蛋白测定方案
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考题 美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。此题为判断题(对，错)。
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考题 核糖体循环是指( ) A、活化氨基酸缩合形成多肽链的过程B、70S起始复合物的形成过程C、核糖体大、小亚基的聚合与解聚D、核糖体沿mRNA的相对移位E、多聚核糖体的形成过程
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考题 关于HbA1c正确的是A.丙酮酸与β链氨基末端缬氨酸结合而成B.葡萄糖与赖氨酸残基结合C.葡萄糖与肽链结合D.葡萄糖与HbA的β链缬氨酸残基缩合而成E.葡萄糖与清蛋白结合
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考题 关于HbAlc正确的是A.丙酮酸与β链氨基末端缬氨酸结合而成 B.葡萄糖与HbA的β链缬氨酸残基缩合而成 C.葡萄糖与清蛋白结合 D.葡萄糖与赖氨酸残基结合 E.葡萄糖与肽链结合
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考题 动物氨基酸代谢中产生游离氨的反应是（）A、脱羧B、异构C、缩合D、转氨E、脱氨
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考题 （）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。
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考题 还原糖是指分子中含有什么基的单糖或双糖（）。A、游离醛基或酮基B、游离醛基C、游离酮基D、羟基E、氨基
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考题 维系蛋白质三级结构的化学键是（）A、氨基酸的α-羧基与相邻氨基酸α-氨基脱水缩合成肽键B、肽键与肽键之间形成氢键C、侧链间的氢键D、次级键E、游离氨基与羧基形成肽键
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考题 在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A、非酶棕色化反应B、促棕色化反应C、MAillArD反应D、氧化反应
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考题 糖液滴入斐林试剂中时，酒石酸钾钠铜是一种（）剂，可与还原糖的游离（）发生（）反应，生成（）色的（）沉淀。
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考题 肽链是以下列（）方式形成。A、氨基酸分子与侧链基因之间的离子键B、羟基与羧基之间脱水缩合C、氨基与羟基之间连接D、氨基与氨基之间连接E、氨基与羧基之间脱水缩合
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考题 下面关于氨基酸脱水缩合的说法，不正确的是（）。A、两个氨基酸脱水缩合形成的化合物叫二肽B、脱水缩合形成的肽键是-CO-NH-C、脱水缩合形成的水分子数与肽链数相等D、脱下的水分子中氢来自羧基和氨基
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考题 氨基酸之间缩合成（）键，形成肽链。
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考题 Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）A、葡萄糖B、果糖C、甘露糖D、核糖
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考题 食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。
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考题 （）反应是胺、氨基酸以及蛋白质与糖、醛、酮类之间的反应。
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考题 还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。
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考题 Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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考题 填空题Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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考题 填空题糖液滴入斐林试剂中时，酒石酸钾钠铜是一种（）剂，可与还原糖的游离（）发生（）反应，生成（）色的（）沉淀。
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考题 单选题构成蛋白质一级结构的化学键是（）A 氨基酸的α-羧基与相邻氨基酸α-氨基脱水缩合成肽键B 肽键与肽键之间形成氢键C 侧链间的氢键D 次级键E 游离氨基与羧基形成肽键
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考题 单选题肽链是以下列（）方式形成。A 氨基酸分子与侧链基因之间的离子键B 羟基与羧基之间脱水缩合C 氨基与羟基之间连接D 氨基与氨基之间连接E 氨基与羧基之间脱水缩合
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考题 填空题（）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。
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考题 单选题核糖体循环是指（）A 活化氨基酸缩合形成多肽链的过程B 70S起始复合物的形成过程C 核糖体大、小亚基的聚合与解聚D 核糖体沿mRNA的相对移位E 多聚核糖体的形成过程
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考题 单选题动物氨基酸代谢中产生游离氨的反应是（）A 脱羧B 异构C 缩合D 转氨E 脱氨
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