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11、发面蒸馒头时添加的酵母属于（）

A．护色剂

B．抗结剂

C．膨松剂

D．抗氧化剂

参考答案和解析
膨松剂
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考题 蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。
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考题 蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（）A、醋酸菌B、酵母菌C、霉菌D、大肠杆菌
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考题 西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也是食品添加剂。
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考题 如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。
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考题 西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。
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考题 蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）A、乳酸菌B、酵母菌C、青霉D、曲霉
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考题 单选题加入酵母菌和面，可使蒸出的馒头暄软多孔，原因是（）。A 酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳B 酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气C 酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳D 酵母菌能分解淀粉，产生氧气
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考题 问答题蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。
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考题 单选题蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（）A 醋酸菌B 酵母菌C 霉菌D 大肠杆菌
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考题 单选题蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。A 醋B 碳酸钠C 碳酸氢钠
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考题 填空题馒头中的孔洞是（）遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解（）时产生的。因此，酵母菌的营养方式是（）。
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考题 单选题下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A 用面粉炸油条B 加碱发酵馒头C 用酵母发面D 用力搓洗掏米E 红烧猪肉
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考题 单选题下列现象或活动，与真菌无关的是（）。A 制作豆腐乳B 发面蒸馒头C 脏衣服受潮发霉D 幼儿患手足口病
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考题 判断题如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。A 对B 错
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考题 单选题酵母品尝取样量.品尝时间是（）。A ３００～４００ｍｌ，酵母回收时B ２００～３００ｍｌ，酵母添加时C １００～２００ｍｌ，酵母回收、添加时
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