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罐藏食品微生物腐败的途径：（）、杀菌后污染（裂漏）、杀菌不足、（）。

参考答案和解析
商业灭菌
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考题 食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
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考题 罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。A、杀菌B、密封C、冷却D、排气
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考题 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。A、罐藏B、辐照杀菌C、腌制D、微波杀菌E、冷冻
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考题 包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
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考题 罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。
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考题 罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）。A、腐败菌B、致病菌C、无毒菌D、微生物
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考题 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是（）A、醋B、牛奶C、啤酒D、葡萄酒E、肉类罐头
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考题 预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。A、防菌B、杀菌C、灭菌D、消毒
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考题 常见的的罐藏食品的腐败现象有（）、（）、（）
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考题 杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。
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考题 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
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考题 常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。
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考题 解释罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。
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考题 辐射选择性杀菌也称辐射耐贮杀菌，能够选择性杀死（），使食品表面腐败微生物数量显著降低，辐射剂量小于（）。
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考题 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（），原因是（）。
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考题 新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高，失去杀菌作用，以致微生物大量繁殖，使蛋腐败变质。
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考题 填空题决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
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考题 填空题决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（），原因是（）。
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考题 填空题辐射选择性杀菌也称辐射耐贮杀菌，能够选择性杀死（），使食品表面腐败微生物数量显著降低，辐射剂量小于（）。
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考题 判断题杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。A 对B 错
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考题 单选题食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。不适合采用常压杀菌的食品是（）。A 醋B 牛奶C 啤酒D 葡萄酒E 肉类罐头
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考题 填空题罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。
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考题 多选题运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）A罐藏B辐照杀菌C腌制D微波杀菌E冷冻
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考题 多选题罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。A杀菌B密封C冷却D排气
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考题 单选题罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）。A 腐败菌B 致病菌C 无毒菌D 微生物
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考题 填空题常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。
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考题 单选题符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A 罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B 罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
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