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食品中使用的发色剂也称为护色剂、助色剂或固色剂，它主要用于哪方面食品加工？（）。

A．肉制品

B．果汁饮料

C．焙烤食品

D．糕点着色

参考答案和解析
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更多 “食品中使用的发色剂也称为护色剂、助色剂或固色剂，它主要用于哪方面食品加工？（）。A．肉制品B．果汁饮料C．焙烤食品D．糕点着色” 相关考题
考题 食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食品加工上适当使用食用碱，可为食品带来极佳的色、香、味、形，能增进人们的食欲。以此判断，食用碱应当属于一种（ ）。A．调味品B．食品疏松剂和肉类嫩化剂C．抗氧化剂D．膨化剂
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考题 为使食品增色或调色而加入的物质是()。 A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂
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考题 食品发色剂 名词解释
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考题 （）是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A、食品加工助剂B、食品添加剂C、着色剂D、食品原料
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考题 食品添加剂苯甲酸属于（）。A、抗氧化剂B、护色剂C、防腐剂D、甜味剂E、漂白剂
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考题 食品添加剂中的碳酸氢铵属于（）。A、膨松剂B、乳化剂C、改良剂D、发色剂
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考题 食品发色剂
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考题 食品发色剂的作用包括（）和（）。
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考题 食品中最常用的发色剂是（）和（）。
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考题 亚硝酸盐可以作为食品加工的（）A、发色剂B、氧化剂C、还原剂D、增味剂E、甜味剂
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考题 面包中常见的食品添加剂有（）A、面包改良剂B、防腐剂C、乳化剂D、护色剂
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考题 食品添加剂可以改变食品的色、香、味，但应限量使用。
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考题 发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。
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考题 食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。
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考题 漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的食品添加剂。按其作用方式分为两类：（）漂白剂和（）漂白剂。
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考题 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
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考题 在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）A、微生素AB、硫胺素C、核黄素D、维生素C
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考题 食品护色剂
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考题 漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于（）的食品添加剂。漂白剂可分为（）和（）。
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考题 在使用食品发色剂时，食品体系PH指越低亚硝酸生成量越多，发色效果越好。
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考题 单选题上述食品添加剂中，发色剂为（　　）。A B C D E
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考题 单选题我国常用的食品发色剂有（　　）。A B C D E
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考题 多选题面包中常见的食品添加剂有（）A面包改良剂B防腐剂C乳化剂D护色剂
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考题 单选题亚硝酸盐可以作为食品加工的（）A 发色剂B 氧化剂C 还原剂D 增味剂E 甜味剂
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考题 单选题食品添加剂苯甲酸属于（）。A 抗氧化剂B 护色剂C 防腐剂D 甜味剂E 漂白剂
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考题 单选题食品发色剂有（　　）。A B C D E
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考题 判断题在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）A 对B 错
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考题 单选题在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）A 微生素AB 硫胺素C 核黄素D 维生素C
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