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生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,它们在人的肠胃中分别妨碍生物素的吸收和抑制胰蛋白酶的活动。但这两种物质在煮熟后即被破坏。因此,不应吃生蛋。
参考答案和解析
A
更多 “生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,它们在人的肠胃中分别妨碍生物素的吸收和抑制胰蛋白酶的活动。但这两种物质在煮熟后即被破坏。因此,不应吃生蛋。” 相关考题
考题
生吃鸡蛋的习惯不好,是由于( )。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收
考题
单选题生吃鸡蛋的习惯不好,是由于( )。A
生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B
生鸡蛋蛋清中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收C
生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D
生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E
生鸡蛋蛋黄中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收
考题
单选题在对蛋进行加工烹调时,下列说法正确的是()。A
油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B
烹调过程中的加热具有杀菌作用,但是会降低其消化吸收C
一般的烹调加工方法,如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋,除维生素B少量损失外,对其他营养成分影响不大D
生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶,有利于蛋白质的消化吸收E
提倡生吃鲜蛋
考题
单选题鸡蛋中哪种成分干扰铁吸收()。A
磷脂B
抗生物素C
卵黄高磷蛋白D
抗胰蛋白酶E
胆固醇
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