考题
常用的护色方法不包括()。
A、食盐水护色B、亚硫酸盐护色C、酸溶液护色D、低温护色
考题
果脯、蜜饯属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
考题
制造干制品方法：（）、（）、（）；护色液有：（）、（）、（）、（）。
考题
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
考题
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A、L-抗坏血酸B、核黄素C、硫胺素D、β-胡萝卜素
考题
在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。
考题
果蔬工序间的护色的主要措施有（）A、食盐水溶液护色；B、酸溶液护色；C、硫处理；D、碱溶液护色；E、水处理。
考题
试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
考题
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
护色处理最有效的方法是（）A、热烫处理B、二氧化硫处理C、A+B处理
考题
果脯制品的护色处理常用的方法。（）A、熏硫和热烫B、浸硫和热烫C、热烫D、熏硫和浸硫
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A
护色作用B
调味作用C
保藏作用D
防腐作用
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
填空题在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
考题
多选题果蔬工序间的护色的主要措施有（）A食盐水溶液护色；B酸溶液护色；C硫处理；D碱溶液护色；E水处理。
考题
填空题制造干制品方法：（）、（）、（）；护色液有：（）、（）、（）、（）。
考题
问答题试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。