考题
猪的肉眼:肉纹较有条理,幼细,宜于切肉丝、肉片。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
“灼”这种烹调方法属于()。
A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法
考题
烹法多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
“先生又恶能使秦王烹醢梁王”中“烹”是古代的一种酷刑。()
考题
将一种物质研磨成极细粉末的过程叫做A．升华B．渗漉C．粉碎D．混合E．加液研磨
考题
金属材料产生了塑性变形之后，由于晶格发生了畸变，在变形区域里变得非常硬，这种现象叫做（）。A、加工硬化B、加工强度C、加工软化D、加工磁化
考题
数控加工程序中主程序可以调用子程序，子程序也可以调用子程序，这种编程方法叫做子程序的嵌套方法。
考题
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
考题
在大连有三家名字叫做割烹清水的日本料理店，请问“割烹”是什么意思？（）A、经营模式B、人名C、烹调D、鱼名
考题
达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（），精研烹技。A、色泽B、口味C、香味D、搭配
考题
在已加工工件表面上，用刮刀刮去一层很薄的金属，这种操作叫做（）。A、刮削B、切削C、磨削D、铣削
考题
金属材料产生了塑性变性之后，由于晶格发生了畸变，在变形区域里变得非常硬，这种现象叫做（）A、加二硬化B、加工强度C、加工软化D、加工磁化
考题
毛坯在开始加工时都是以未加工的表面定位，这种基准面成为（）；用于已加工后的表面的定位基准称为（）。
考题
烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。A、收汁B、烹汁C、调味D、定色
考题
“灼”这种烹调方法属于（）。A、油烹法B、水烹法C、汽烹法D、固体烹法
考题
关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期
考题
在我国古代，石山全部使用天然石块堆筑而成，这种技艺叫做（）。
考题
根据图纸或实物的尺寸，准确地在毛坯或已加工工件表面划出加工界线，这种操作叫做划线。
考题
大规模的生产成本和速度，为单个客户货单件的多品种市场定制加工制造任意的产品。这种生产模式叫做（）。
考题
宋朝施行了一种刑罚，实际上是古代墨刑的复活，这种刑罚叫做（）。
考题
炉水杂质含盐分高，粘度大，造成汽液界面分不清，成为蒸汽和泡沫的混和气，这种现象叫做（）。
考题
单选题在大连有三家名字叫做割烹清水的日本料理店，请问“割烹”是什么意思？（）A
经营模式B
人名C
烹调D
鱼名
考题
填空题在我国古代，石山全部使用天然石块堆筑而成，这种技艺叫做（）。
考题
判断题根据图纸或实物的尺寸，准确地在毛坯或已加工工件表面划出加工界线，这种操作叫做划线。A
对B
错
考题
填空题炉水杂质含盐分高，粘度大，造成汽液界面分不清，成为蒸汽和泡沫的混和气，这种现象叫做（）。
考题
填空题宋朝施行了一种刑罚，实际上是古代墨刑的复活，这种刑罚叫做（）
考题
单选题达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（），精研烹技。A
色泽B
口味C
香味D
搭配