考题
中国烹饪的形成期又称为( )。A.火烹时期B.陶烹时期C.铜烹时期D.铁烹时期
考题
常用热菜烹调方法有()。
A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法
考题
“灼”这种烹调方法属于()。
A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法
考题
生炝属于()。
A.有烹有调法B.有烹无调法C.无烹无调法D.有调无烹法
考题
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。
A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法
考题
梅菜扣肉选用的是()。
A.水烹法B.油烹法C.汽烹法D.电磁烹法
考题
下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。
A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、熘D.爆、炒、烹、熘
考题
特殊烹调方法有( )、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅等。
A.火烹B.电烹C.石烹D.煤烹
考题
炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。
A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大
考题
生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。
A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁
考题
常用热菜烹调方法有（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
考题
中国烹饪经历了萌芽时期，（）时期，发展时期和繁荣时期A、石烹B、水烹C、形成D、油烹
考题
梅菜扣肉选用的是（）。A、水烹法B、油烹法C、汽烹法D、电磁烹法
考题
拌类菜品的主要调味形式属于（）。A、烹前调B、烹中调C、烹后调D、烹前调味烹后补充
考题
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
考题
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
考题
我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时期已基本奠定。A、石烹B、陶烹C、铜烹D、铁烹
考题
“灼”这种烹调方法属于（）。A、油烹法B、水烹法C、汽烹法D、固体烹法
考题
烹饪最初是专指（）而言的。A、油烹B、水煮C、石烹D、火烹
考题
生炝属于（）。A、有烹有调法B、有烹无调法C、无烹无调法D、有调无烹法
考题
关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。A、烹的通俗说法叫作烧煮食物B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热C、烹就是加热原料D、烹就是指完成菜肴的制作
考题
有些东西容易烹，有些则很难烹；而有些东西则是在既有的技术条件下根本不能烹。
考题
“治大国，如烹小鲜”的正确解释是（）A、治理大国如同烹煎小鱼B、治理大国如同烹煎小菜C、治理大国如同烹煎小菜一样简单
考题
在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、（）和陶烹三个阶段。
考题
单选题“治大国，如烹小鲜”的正确解释是（）A
治理大国如同烹煎小鱼B
治理大国如同烹煎小菜C
治理大国如同烹煎小菜一样简单
考题
多选题中国烹饪在夏商周时期即进入到（ ）。A铜烹时期B陶烹时期C瓷烹时期D铁烹时期