考题
常用热菜烹调方法有()。
A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法
考题
“灼”这种烹调方法属于()。
A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法
考题
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。
A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法
考题
特殊烹调方法有( )、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅等。
A.火烹B.电烹C.石烹D.煤烹
考题
烹调就是烹和调的结合。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。
A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大
考题
生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。
A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁
考题
在烹炒土豆时哪些处理方式是正确的（）A、不选用发芽土豆B、洗净切开后在清水里浸泡C、烹调时加醋D、去除发绿发青的部分
考题
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。A、清汁B、混汁C、油汁D、浑汁
考题
常用热菜烹调方法有（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
考题
酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。A、烹B、炸C、炒D、煎
考题
李白的《将进酒》中写道：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”请问诗中的“会须”是什么意思？
考题
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
考题
锅烹方式适合的烹调方法主要有（）A、煎B、炒C、烙D、炸
考题
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A、调料B、盐C、糖D、水
考题
我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时期已基本奠定。A、石烹B、陶烹C、铜烹D、铁烹
考题
“灼”这种烹调方法属于（）。A、油烹法B、水烹法C、汽烹法D、固体烹法
考题
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
考题
烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）A、味的突出B、味的相乘C、味的掩盖D、味的转化
考题
制作（）是属于烹的烹调方法。A、清烹里脊B、锅包肉C、干炸肉段D、焦熘肉段
考题
关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期
考题
问答题李白的《将进酒》中写道：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”请问诗中的“会须”是什么意思？
考题
单选题在大连有三家名字叫做割烹清水的日本料理店，请问“割烹”是什么意思？（）A
经营模式B
人名C
烹调D
鱼名
考题
多选题中国烹饪在夏商周时期即进入到（ ）。A铜烹时期B陶烹时期C瓷烹时期D铁烹时期
考题
单选题酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。A
烹B
炸C
炒D
煎