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5、下列哪些属于果蔬发酵？

A．面包

B．果醋

C．果蔬酵素

D．纳豆

E．泡菜

参考答案和解析
果醋;果蔬酵素;泡菜
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考题 多选题下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A新鲜果蔬B腐烂果蔬C霉变果蔬D腌制蔬菜E隔夜蔬菜
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考题 填空题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）、（）和（）三类。
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考题 问答题果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？
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考题 问答题简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
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考题 多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A细菌发酵B乳酸发酵C酒石酸发酵D酒精发酵E醋酸发酵
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考题 单选题果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A 酒精发酵B 醋酸发酵C 乳酸发酵D 丁酸发酵
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