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主要有3类化学物质会呈现鲜味：氨基酸、核苷酸和_______。

参考答案和解析
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考题 噬菌体在繁殖过程中利用的原料是() A、自己的核苷酸和氨基酸B、自己的核苷酸和细菌的氨基酸C、细菌的核苷酸和氨基酸D、自己的氨基酸和细菌的核苷酸
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考题 呈献鲜味的主要物质是氨基酸、核苷酸和琥珀酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列物质中呈鲜味的是______。 A.核苷酸B.氨基酸C.酯类D.酰胺E.糖类
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考题 能够形成食物鲜味的物质是______。 A.核苷酸B.肽C.琥珀酸D.柠檬酸E.氨基酸F.苹果酸
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考题 噬菌体在繁殖过程中利用的原料是（）A噬菌体的核苷酸和氨基酸B噬菌体的核苷酸和细菌的氨基酸C细菌的核苷酸和氨基酸D噬菌体的氨基酸和细菌的核苷酸
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考题 谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
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考题 关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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考题 鲜味的呈味成分主要有哪些化合物？
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考题 由DNA分子蕴藏的信息所支配合成的RNA在完全水解后，得到的化学物质是（）A、氨基酸、葡萄糖、碱基B、氨基酸、核苷酸、葡萄糖C、核糖、碱基、磷酸D、脱氧核糖、碱基、磷酸
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考题 茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
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考题 县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）
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考题 酱油的鲜味主要来自其中的（）A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸
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考题 呈献鲜味的主要物质有（）。A、单宁B、核苷酸C、草酸D、鞣酸
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考题 在酸性环境，味精将不能呈现其鲜味。
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考题 活细胞内合成酶的原料是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、核苷酸D、氨基酸和核苷酸
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考题 按化学性质的不同，可将鲜味剂分为（）A、氨基酸类B、维生素类C、核糖核苷酸类D、矿物质类
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考题 谷氨酸分子中氨基相连的亲水性氨基酸构成的肽，均无鲜味。
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考题 连接核苷酸和核苷酸的化学键是（），连接氨基酸和氨基酸的化学键是（）。
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考题 嘌呤核苷酸从头合成途径首先形成（）核苷酸，然后再转变为（）和鸟嘌呤氨基酸。嘧啶核苷酸生物合成形成（）核苷酸，脱羧后生成（）核苷酸。
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考题 核苷酸代谢和氨基酸代谢有何联系？
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考题 DNA复制、转录和翻译的原料分别是（）A、脱氧核苷酸、核糖核苷酸、氨基酸B、核糖核苷酸、碱基、氨基酸C、碱基、氨基酸、核苷酸D、核糖核苷酸、脱氧核苷酸、tRNA
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考题 填空题典型的使食品呈现鲜味感的物质有（）、（）、（）、（）。
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考题 填空题连接核苷酸和核苷酸的化学键是（），连接氨基酸和氨基酸的化学键是（）。
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考题 单选题活细胞内合成酶的原料是（）A 脂肪酸B 氨基酸C 核苷酸D 氨基酸和核苷酸
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考题 判断题核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。A 对B 错
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考题 单选题噬菌体在繁殖过程中利用的原料是（）A 噬菌体的核苷酸和氨基酸B 噬菌体的核苷酸和细菌的氨基酸C 细菌的核苷酸和氨基酸D 噬菌体的氨基酸和细菌的核苷酸
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考题 单选题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A 食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D 谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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