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判断题
核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。
A

B


参考答案

参考解析
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考题 糖元对肉类组织产生的影响是()。A、使肉类鲜味增强B、形成腥味C、形成膻味D、形成肉类的红色

考题 L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味,其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。()

考题 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使( )分解,影响味精的呈鲜效果。A.谷氨酸钠;谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠D.氯化钠;碳酸氢钠

考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

考题 呈献鲜味的主要物质是氨基酸、核苷酸和琥珀酸。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是______。 A.谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.氯化钠

考题 味精加热到120℃时其鲜味可增强。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料

考题 下列关于增味剂的描述不正确的是()A、按化学性质不同,增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠(或二钾、钙)盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

考题 甜味具有增强鲜味的作用,因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。

考题 味精的鲜味来自谷氨酸钠,它最早发现于什么汤中?()A、鸡汤B、海带汤C、竹笋汤D、鱼汤

考题 谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。

考题 关于鲜味物质的说法,不正确的是()。A、食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强

考题 味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

考题 味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高,但在温度超过()℃以上时,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡

考题 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。A、谷氨酸钠;谷氨酸钠;B、焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C、谷氨酸钠;焦谷氨酸钠;D、氯化钠;碳酸氢钠

考题 在咸鲜味的调制中,没有咸味存在时,鲜味程度显得很薄,因此()对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁

考题 味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

考题 呈献鲜味的主要物质有()。A、单宁B、核苷酸C、草酸D、鞣酸

考题 下列物质中,呈鲜味的是()。A、谷氨酸钠B、山梨醇C、生物碱D、桂皮醛

考题 下面关于谷氨酸钠叙述正确的是()A、.L-谷氨酸钠具有鲜味B、.D-谷氨酸钠具有鲜味C、D-谷氨酸钠和L-谷氨酸钠都具有明显的鲜味

考题 单选题下面关于谷氨酸钠叙述正确的是()A .L-谷氨酸钠具有鲜味B .D-谷氨酸钠具有鲜味C D-谷氨酸钠和L-谷氨酸钠都具有明显的鲜味

考题 判断题鲜味存在与NaCl无关,纯谷氨酸钠也有鲜味。A 对B 错

考题 判断题谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。A 对B 错

考题 单选题味精的鲜味来自谷氨酸钠,它最早发现于什么汤中?()A 鸡汤B 海带汤C 竹笋汤D 鱼汤

考题 单选题关于鲜味物质的说法,不正确的是()。A 食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D 谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强