考题
茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
不能提高干燥速率的方法是A、减小湿度B、加大蒸发表面积C、提高温度，加速表面水分蒸发D、加大热空气流动E、根据物料性质选择适宜的干燥速度
考题
红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。此题为判断题(对，错)。
考题
简述烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。
考题
红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。
考题
青茶又称乌龙茶，系（）茶类。A、半发酵B、不发酵C、全发酵D、烘焙
考题
揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥
考题
黄茶的制作工艺为（）。A、萎凋、揉捻、发酵、烘干B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙C、杀青、揉捻、渥堆、干燥D、杀青、揉捻、焖黄、干燥
考题
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A、水分液化B、水分蒸发C、水分凝固D、水分汽化
考题
降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。
考题
变色后的硅胶在140℃高温下烘焙（）h、是水分蒸发胶又会还原成蓝色。可重新使用。A、4B、6C、8D、10
考题
变色后的硅胶在（）℃高温下烘焙8h、使水分蒸发又会还原成蓝色。可重新使用。A、80B、100C、120D、140
考题
普洱茶是后发酵茶，具有（）的特性A、保质期长B、耐贮藏C、口感好
考题
速溶茶是以成品茶为原料，通过提取，过滤，转溶，浓缩，（）包装等工艺处理易溶于水的固体茶饮料。A、揉捻B、干燥C、发酵D、烘焙
考题
调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。A、盐B、碱C、糖D、水
考题
醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。A、湿B、冷C、热D、适
考题
红茶初制工艺过程包括萎凋，揉捻，（）干燥四道工序。A、杀青B、渥堆C、发酵D、烘焙
考题
高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。A、水分蒸发B、营养流失C、腐败变质D、颜色变黑
考题
成型后的粗坯，一般都含有较多的水分，必须依靠蒸发而排除，这个过程称为干燥。
考题
干燥过程中，坯体水分由从坯体内部迁移到表面，称为外扩散。
考题
干压坯料的团粒大小及颗粒级配将直接影响干压坯体的（）。喷雾干燥造粒法得到的球状团粒（）好。
考题
判断题食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。A
对B
错
考题
填空题干压坯料的团粒大小及颗粒级配将直接影响干压坯体的（）。喷雾干燥造粒法得到的球状团粒（）好。
考题
单选题油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A
水分液化B
水分蒸发C
水分凝固D
水分汽化
考题
单选题普洱茶是后发酵茶，具有（）的特性A
保质期长B
耐贮藏C
口感好
考题
判断题成型后的粗坯，一般都含有较多的水分，必须依靠蒸发而排除，这个过程称为干燥。A
对B
错
考题
填空题降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。
