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生产搅拌型酸奶时，原料乳经过杀菌后应立即加入酸奶发酵剂。

参考答案和解析
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考题 从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。
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考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
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考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
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考题 搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺，请运用所学知识说明搅拌时的质量控制技术。
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考题 制作酸奶常用的发酵剂是（）。A、乳油链球菌B、胚芽乳杆菌C、瑞士乳杆菌D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
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考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A、混合发酵剂B、单一发酵剂C、乳酸菌纯培养物D、母发酵剂E、生产发酵剂
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考题 制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1：2。（）
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考题 加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。A、40～45℃B、30～37℃C、2～4℃D、菌种的适宜温度
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考题 加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）
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考题 写出搅拌型酸奶的加工工艺流程。
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考题 加工酸奶的原料乳杀菌后，即可立即接种。（）
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考题 酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
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考题 搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。A、搅拌B、配料C、均质D、杀菌
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考题 酸奶发酵剂的调制方法分哪几步？
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考题 酸奶发酵剂
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考题 问答题搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺，请运用所学知识说明搅拌时的质量控制技术。
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考题 填空题酸奶因其所用原料和发酵剂种类不同，分（）和搅拌型酸奶两类。
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考题 单选题制作酸奶常用的发酵剂是（）。A 乳油链球菌B 胚芽乳杆菌C 瑞士乳杆菌D 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
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考题 单选题搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。A 搅拌B 配料C 均质D 杀菌
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考题 问答题酸奶发酵剂的调制方法分哪几步？
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考题 单选题加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。A 40～45℃B 30～37℃C 2～4℃D 菌种的适宜温度
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考题 单选题对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）。A 直接加混原料组成B 浓缩原料乳C 原料均质D 重组原料乳
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考题 填空题酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
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考题 多选题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A混合发酵剂B单一发酵剂C乳酸菌纯培养物D母发酵剂E生产发酵剂
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考题 填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
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考题 单选题酸奶是牛奶经乳酸菌发酵产生的。自制酸奶的过程如下：把袋装纯牛奶温热后倒入洗净灭菌的玻璃瓶，加入少量的某种物质搅拌均匀。瓶子加盖，在适宜温度下放置一定时间，液体牛奶就变成了凝固状的酸奶。在牛奶中加入的“某种物质”最有可能是( )。A 小苏打B 成品酸奶C 啤酒D 草莓汁
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考题 判断题加工酸奶的原料乳杀菌后，即可立即接种。（）A 对B 错
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考题 名词解释题酸奶发酵剂
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