考题
油脂酸败度测定法是通过测定(),以检查油脂的酸败程度。A.酸值B.皂化值C.羰基值D.过氧化值E.碘值
考题
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种,一种是水解酸败,一种是氧化酸败。
考题
关于油脂酸败叙述正确的是()A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
油脂过氧化值是反应油脂()A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
考题
反映油脂酸败的早期指标是()A、挥发性盐基总氮B、组胺C、三甲胺D、K值E、过氧化值
考题
油脂酸败度测定法是通过测定(),以检查油脂的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值
考题
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害?如何防止油脂的氧化酸败?
考题
油脂发生自动氧化时生成了(),它的分解产物具有()味。
考题
简述油脂酸败的类型?自动氧化的主要影响因素?
考题
市含脂肪的食物易酸败,其主要原因是()。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
考题
为防止油脂的氧化酸败,通常都加抗氧化剂。()
考题
抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的()时就应该及时加入。A、诱导期B、传播期C、终止期D、氧化酸败时
考题
单选题食用油脂酸败的主要原因是()A
自动氧化B
微生物酶分解C
金属离子作用D
油脂水分多E
动植物组织残渣
考题
单选题富含脂肪的食物易酸败,其主要原因是()。A
油脂自动氧化B
油脂的酶促水解C
抗氧化剂作用D
其它成份分解
考题
单选题抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的()时就应该及时加入。A
诱导期B
传播期C
终止期D
氧化酸败时
考题
判断题为防止油脂的氧化酸败,通常都加抗氧化剂。()A
对B
错
考题
多选题关于油脂酸败叙述正确的是()A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
填空题油脂自动氧化历程中的氧是(),首先在()位置产生自由基;油脂光敏氧化历程中的氧是(),进攻的位置是()。其中()历程对油脂酸败的影响更大。
考题
填空题油脂发生自动氧化时生成了(),它的分解产物具有()味。
考题
判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A
对B
错
考题
问答题油脂酸败有哪几种类型?什么叫做自动氧化型酸败?预防自动氧化型酸败有哪些措施?
考题
单选题反映油脂酸败的早期指标是()A
挥发性盐基总氮B
组胺C
三甲胺D
K值E
过氧化值
考题
问答题简述油脂酸败的类型?自动氧化的主要影响因素?
考题
问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害?如何防止油脂的氧化酸败?