22、粳高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点。

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考题制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。 A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

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考题下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。 A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短

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考题玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题直链淀粉含量多的淀粉糊化后,黏性大,直立性强。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶 H.N容易使食物糊化的是(　　)。

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考题玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊

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考题下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短

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考题下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉

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考题糯米找那个的淀粉几乎是（） A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉

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考题容易使食物糊化的是（）。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶

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考题谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。A、直链淀粉B、支链淀粉C、变性淀粉D、糊化淀粉

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考题糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。

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考题玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。A、25%B、40%C、41%D、42%

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考题不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。

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考题在温水中（68-80℃）直链淀粉形成粘稠的胶体溶液，但（）。A、容易糊化B、黏性小，且不稳定，结构容易散澥C、容易老化D、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定

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考题糯米中的淀粉几乎都是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉

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考题影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。

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考题糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

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考题和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

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考题问答题比较大米中直链淀粉和支链淀粉的分子结构及糊化、回生等理化特性。

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考题填空题不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。

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考题判断题和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。A 对B 错

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考题单选题谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。A 直链淀粉B 支链淀粉C 变性淀粉D 糊化淀粉

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考题填空题影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。

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考题单选题容易使食物糊化的是（）A 动物淀粉B 直链淀粉C 支链淀粉D 糊精E 果胶

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考题单选题下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A 直链淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉

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考题问答题糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

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考题单选题糯米中的淀粉几乎都是（）A 直链淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉D 支链淀粉

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