考题
抗坏血酸可作为A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
考题
苋菜红是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
考题
虫胶红色素是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
考题
亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烟酰胺是一种良好的______。
A.烟香剂B.发色剂C.香料D.红色素
考题
可作为食品添加剂中的发色助剂是( )。A.叶酸
B.维生素A
C.维生素B
D.维生素B
E.维生素C
考题
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
考题
硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
考题
可作为食品添加剂中的发色助剂是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B6E、叶酸
考题
亚硝酸盐可以作为食品加工的（）A、发色剂B、氧化剂C、还原剂D、增味剂E、甜味剂
考题
下列各项不属于常用护色剂的是（）A、L-抗坏血酸及其钠盐B、异抗坏血酸及其钠盐C、烟酰胺D、亚硝酸钠
考题
在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。A、L-抗坏血酸B、核黄素C、L-抗坏血酸钠D、烟酰胺E、β-胡萝卜素
考题
腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。
考题
腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。
考题
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
考题
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A、L-抗坏血酸B、核黄素C、硫胺素D、β-胡萝卜素
考题
下列物质中，属于护色助剂的有（）A、维生素EB、L-抗坏血酸C、L-抗坏血酸钠D、烟酰胺
考题
填空题为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。
考题
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
考题
问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
考题
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
考题
多选题在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。AL-抗坏血酸B核黄素CL-抗坏血酸钠D烟酰胺Eβ-胡萝卜素
考题
单选题亚硝酸盐可以作为食品加工的（）A
发色剂B
氧化剂C
还原剂D
增味剂E
甜味剂
考题
单选题（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A
抗坏血酸B
磷酸盐C
硝酸盐D
发色剂
考题
单选题可作为食品添加剂中的发色助剂是（ ）。A
维生素AB
维生素CC
维生素B1D
维生素B6E
叶酸
考题
判断题在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）A
对B
错