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28、茶中的甜味全部来源于甜味氨基酸

参考答案和解析
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考题 糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 水果种类很多，但一般都以( )味感为主体。A.清香的甜味B.甜味和酸味C.涩味和甜味D.果香和甜味
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考题 啤酒的香气和（），即来源于啤酒花。A、苦味B、辣味C、酒精D、甜味
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考题 非洲地区以西北非的（）A、甜味红茶B、薄荷糖茶C、浓味红茶D、咸味红茶
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考题 甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。A、甜味减弱B、甜味不变C、甜味增加D、甜味消失
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考题 南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。A、甜味B、香味C、咸味D、酸味
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考题 水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。A、清香的甜味B、甜味和酸味C、涩味和甜味D、果香和甜味
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考题 甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。A、中和B、转换C、增强D、减弱
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考题 甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）A、动物B、矿物质C、海洋鱼类D、植物
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考题 甘草来源于（）、（）和（）的根及根茎，其甜味成分是（）。
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考题 一般的动物同时在一种东西中吃到甜味和苦味时，更优先辨识甜味。
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考题 甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。A、动物B、矿物质C、海洋鱼类D、植物E、动物内脏
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考题 推崇（）多系东方文化圈的国家和地区。A、咸味调饮式B、甜味调饮式C、纯茶清饮D、甜味冷饮式
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考题 调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为（）类型。A、咸味和甜味B、加糖和加香C、甜茶和冰茶D、食物型和加香型
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考题 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可推荐一些甜味茶点。
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考题 土耳其，伊朗，伊拉克等国的人们喜欢饮用（）A、甜味红茶B、薄荷糖茶C、浓味红茶D、咸味红茶
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考题 盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。A、减弱B、减少C、增强D、增量
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考题 白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。
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考题 水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。A、清香的甜味B、酸甜味C、涩味和甜味D、果香和甜味
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考题 甜味在28℃时最低呈味浓度是（）A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%
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考题 下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。A、咸甜味均等B、甜味比咸味比重大C、咸味比甜味比重大D、咸甜味中略有辣味
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考题 食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质。
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考题 氨基酸的甜味及甜度与（）有关。A、分子大小B、分子构型C、基团D、溶解性
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考题 所有氨基酸都具有甜味。
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考题 单选题品尝乌龙茶，可备茶点，一般以（　　）为佳，不会掩盖茶味。A 甜味B 咸味C 酸味D 辣味
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考题 填空题甘草来源于（）、（）和（）的根及根茎，其甜味成分是（）。
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考题 单选题甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂的来源是（）A 动物组织中的甜味物质B 矿物质中的甜味物质C 海洋鱼类组织中的甜味物质D 植物组织中的甜味物质E 动物内脏中的甜味物质
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考题 单选题甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。A 动物B 矿物质C 海洋鱼类D 植物E 动物内脏
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