考题
白酒中酸含量不当,不能导致:()
A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味
考题
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
在浓香型白酒中,若己酸乙酯含量降低,则甜味也会随之降低。()
此题为判断题(对，错)。
考题
白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()
此题为判断题(对，错)。
考题
呈()的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。A、甜味B、苦味C、咸味D、辣味
考题
能够形成甜味的主要物质是( )。A.琥珀酸B.核苷酸类物质C.多元醇类物质D.酯类物质
考题
甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。A、甜味减弱B、甜味不变C、甜味增加D、甜味消失
考题
南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。A、甜味B、香味C、咸味D、酸味
考题
新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面（）等。A、酒体净否B、香精优劣C、香味谐调D、甜味适宜
考题
甘草来源于（）、（）和（）的根及根茎，其甜味成分是（）。
考题
盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。A、减弱B、减少C、增强D、增量
考题
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
考题
葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类，其中都包含什么。
考题
白酒中酸含量不当，可能导致（）。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味E、抑制酒精苦味
考题
水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。A、清香的甜味B、酸甜味C、涩味和甜味D、果香和甜味
考题
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。A、咸甜味均等B、甜味比咸味比重大C、咸味比甜味比重大D、咸甜味中略有辣味
考题
能够形成甜味的主要物质是（）。A、琥珀酸B、核苷酸类物质C、多元醇类物质D、酯类物质
考题
变质的黄酒有（）。A、米香味B、明显的白酒味C、醇和爽口D、鲜甜味
考题
单选题天然甜味剂甜菊糖是属于哪种类型的甜味剂（）。A
糖类B
糖醇类C
非糖类D
糖类和糖醇类
考题
填空题甘草来源于（）、（）和（）的根及根茎，其甜味成分是（）。
考题
单选题食物储存中，酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味，此种反应为（ ）。A
油脂酸败B
蛋白质分解C
碳水化合物分解D
美拉德反应E
醇类发酵
考题
单选题甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂的来源是（）A
动物组织中的甜味物质B
矿物质中的甜味物质C
海洋鱼类组织中的甜味物质D
植物组织中的甜味物质E
动物内脏中的甜味物质