考题
紫外线杀菌的原理是A、干扰DNA复制B、破坏黏肽合成C、使酶变性D、使蛋白质凝固E、脱水作用
考题
雌性乌贼缠卵腺的腌干制品称().
A.墨鱼蛋B.墨鱼穗C.墨鱼籽D.墨鱼干
考题
雄性乌贼生殖腺的干制品称().
A.墨鱼蛋B.墨鱼穗C.墨鱼籽D.墨鱼干
考题
墨鱼蛋指的是()的干制品。
A.乌贼的缠卵腺B.枪乌贼的缠卵腺C.乌贼的雄性生殖腺D.枪乌贼的雄性生殖腺
考题
墨鱼体内的( )可干制成乌鱼蛋,批量加工时应保留。
A.墨囊B.生殖腺C.胰脏D.产卵腺
考题
乌鱼蛋是什么？( )A．墨鱼卵B．墨鱼干制品C．墨鱼吸盘干制品D．雌墨鱼卵巢干制品
考题
盐渍海蜇皮，由新鲜海蜇经一定比例的盐、明矾进行浸渍，经2个月时间泡制而成，其中加明矾的作用是为了脱水，加盐和明矾是所有捕捞海蜇必须经过的加工工艺
考题
咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
考题
“乌鱼蛋”是用（）的缠卵腺制成的（）。A、乌贼鱼B、章鱼C、鱿鱼D、鲍鱼
考题
“墨鱼”是指（）。A、枪乌贼B、乌贼C、柔鱼D、章鱼
考题
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
考题
雄性乌贼生殖腺的干制品称（）.A、墨鱼蛋B、墨鱼穗C、墨鱼籽D、墨鱼干
考题
乌鱼蛋是什么？（）A、墨鱼卵B、墨鱼干制品C、墨鱼吸盘干制品D、雌墨鱼卵巢干制品
考题
腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
考题
具角质内壳的头足类是（）A、乌贼B、墨鱼C、章鱼D、枪乌贼
考题
雌性乌贼缠卵腺的腌干制品称（）.A、墨鱼蛋B、墨鱼穗C、墨鱼籽D、墨鱼干
考题
墨鱼体内的（）可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。A、墨囊B、生殖腺C、胰脏D、产卵腺
考题
墨鱼蛋指的是（）的干制品。A、乌贼的缠卵腺B、枪乌贼的缠卵腺C、乌贼的雄性生殖腺D、枪乌贼的雄性生殖腺
考题
高温消毒灭菌是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌灭亡；重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐）能使蛋白质凝结，所以会使人中毒。
考题
用10%福尔马林固定组织，是由于其可以（）A、沉淀核酸B、使蛋白质分子发生交联C、沉淀蛋白质D、凝固蛋白质E、凝固脂肪
考题
判断题高温消毒灭菌是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌灭亡；重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐）能使蛋白质凝结，所以会使人中毒。A
对B
错
考题
判断题乌贼，俗称鱿鱼；枪乌贼又称墨鱼。（）A
对B
错
考题
单选题具角质内壳的头足类是：（）。A
乌贼B
墨鱼C
章鱼D
枪乌贼
考题
判断题腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）A
对B
错
考题
单选题用10%福尔马林固定组织，是由于其可以（ ）A
沉淀核酸B
使蛋白质分子发生交联C
沉淀蛋白质D
凝固蛋白质E
凝固脂肪
考题
单选题环氧乙烷的作用原理是A
使菌体蛋白质脱水凝固变性，酶失活B
能产生新生态氧，使蛋白质氧化变性C
使蛋白质光解变性，降低细菌氧化酶的活性D
与菌体蛋白结合，阻碍细菌的新陈代谢
考题
单选题乌鱼蛋是什么？（）A
墨鱼卵B
墨鱼干制品C
墨鱼吸盘干制品D
雌墨鱼卵巢干制品