考题
鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ）
考题
人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。 （ ）此题为判断题(对，错)。
考题
乳粉能一直保持乳中的营养成分,主要是由于乳粉中()含量很低,发生了所谓的“()现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数()。
考题
我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。
考题
乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A.乳脂乳粉和脱脂乳粉B.全脂乳粉和高钙乳粉C.全脂乳粉和脱脂乳粉D.半脂乳粉和脱脂乳粉
考题
不饱和脂肪酸性质稳定，不易被氧化而变质。此题为判断题(对，错)。
考题
乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A、乳脂乳粉和脱脂乳粉B、全脂乳粉和高钙乳粉C、全脂乳粉和脱脂乳粉D、半脂乳粉和脱脂乳粉
考题
按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。A、调制乳粉B、全脂乳粉C、脱脂乳粉D、发酵乳粉E、稀乳油粉
考题
影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
考题
全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（）乳粉颗粒中的空气少。
考题
哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
考题
国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）A、4％B、3％C、2％
考题
炼乳、乳粉、奶油中的脂肪含量用（）方法测定。
考题
单选题脂肪含量是3.0%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）A
脱脂乳B
全脂乳C
乳饮料D
脱脂乳粉
考题
填空题脱脂乳粉中（）含量高，（）含量低，耐保藏。
考题
多选题按照加工工艺的不同，乳粉分为（ ）。A调制乳粉B全脂乳粉C脱脂乳粉D发酵乳粉E稀乳油粉
考题
判断题鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ）A
对B
错
考题
判断题调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。A
对B
错
考题
填空题我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%～2.0%，全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥（）%，脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤（）%，但是不同的国家有不同的规定。
考题
单选题当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。A
1.5B
1.88C
2.65D
4.5
考题
单选题哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A
原料乳的质量B
乳粉的加工方法C
成品的水分含量D
成品的保藏时间E
保藏条件
考题
多选题哪些乳品不宜长期喂养正常婴儿 ( )A脱脂牛乳B脱脂乳粉C炼乳D牛乳E婴儿配方乳粉
考题
填空题全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（）乳粉颗粒中的空气少。
考题
填空题脱脂乳粉中（）含量高，脂肪含量低，耐保藏。
考题
单选题国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）A
4％B
3％C
2％