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发酵醪酒精蒸馏时用量筒量取发酵醪体积50 mL。

参考答案和解析
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考题 （）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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考题 （）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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考题 根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A、稀醪发酵B、固稀发酵C、固态发酵D、液态发酵E、半固态发酵
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考题 简述葡萄醪发酵侵渍发酵。
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考题 啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。
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考题 酒精发酵醪液蒸馏的理论基础是（）。
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考题 简述发酵醪的一般特征
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考题 某酒精工厂，每发酵罐的进料量为24t/h，每4h装满一罐，糖化醪密度为1075Kg/m3，装料系数为0.9，故此发酵罐的全体积约为（）m3。
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考题 发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。
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考题 黄酒发酵醪酸败的表现？
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考题 塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。A、蒸汽B、冷凝水C、酒精D、热水
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考题 问答题高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优点？
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考题 问答题黄酒发酵醪酸败的表现？
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考题 问答题发酵成熟醪的蒸馏原理是什么？
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考题 填空题（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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考题 问答题酒精发酵成熟醪的指标有几个？
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考题 问答题黄酒醪发酵的特点有哪些？
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考题 判断题只要酒精发酵正常，发酵醪中就不会有甘油生成。A 对B 错
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考题 问答题发酵成熟醪的化学组成有哪些？
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考题 填空题啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。
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考题 问答题简述葡萄醪发酵侵渍发酵。
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考题 问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？
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考题 问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优缺点？
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考题 多选题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A稀醪发酵B固稀发酵C固态发酵D液态发酵E半固态发酵
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考题 单选题塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。A 蒸汽B 冷凝水C 酒精D 热水
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考题 名词解释题浓醪发酵
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考题 填空题酒精发酵醪液蒸馏的理论基础是（）。
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考题 单选题下列不属于黄酒醪发酵特点的是（）。A 开放发酵B 糖化发酵并行C 高浓度发酵D 高温短时发酵
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