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在肉类腌制品中最常用的护色助剂有（）。

A．L-抗坏血酸

B．核黄素

C．L-抗坏血酸钠

D．烟酰胺

参考答案和解析
L-抗坏血酸;L-抗坏血酸钠;异抗坏血酸;异抗坏血酸钠;烟酰胺
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考题 填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
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考题 填空题在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
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考题 填空题常用的肉类发色剂为（）和（）。
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