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填空题
常用的肉类发色剂为（）和（）。

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考题 下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源A、用苦井水做饭B、熟肉类制品中过量使用发色剂C、暴腌菜D、腐烂蔬菜E、新鲜的蔬菜
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考题 亚硝酸盐是一种安全、营养、卫生、健康的肉类发色剂。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 为什么不能禁用亚硝酸盐作为肉类制品的护色剂?
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考题 下列不是我国常用的食品添加剂的是( )。A.增稠剂 B.甜味剂 C.防腐剂 D.漂白剂 E.发色剂
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考题 常用的护色剂为（）和（）。
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考题 亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）。A、保鲜剂B、发色剂C、抗氧化剂D、改性剂
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考题 发色剂可以使肉类中的二价铁血红蛋白变成三价血铁红蛋白而呈现鲜红色。
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考题 说明发色剂的发色作用机理。
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考题 食品发色剂的作用包括（）和（）。
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考题 食品中最常用的发色剂是（）和（）。
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考题 亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
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考题 下列不是我国常用的食品添加剂的是（）A、防腐剂B、发色剂C、漂白剂D、增稠剂E、甜味剂
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考题 常用的肉类发色剂为（）和（）。
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考题 发色剂能使肉料呈现鲜红色，一下关于它的介绍正确的是（）。A、发色剂亚硝酸钠最大允许使用量为0.5g/kg，毒性轻微B、发色剂硝酸钠最大允许使用量为1g/kg，无毒性C、发色剂亚硝酸钠最大允许使用量为0.15g/kg，有一定毒性D、以上发色剂均是有毒性的添加剂
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考题 腌腊肉类产品生产中允许加入的发色剂是（）A、亚硝酸钠B、苋菜红C、胭脂红D、酱油
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考题 肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
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考题 在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。A、L-抗坏血酸B、核黄素C、L-抗坏血酸钠D、烟酰胺E、β-胡萝卜素
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考题 着色剂和发色剂的区别有哪些？
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考题 腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。
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考题 在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。
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考题 常用的发色剂有（）。
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考题 填空题常用的护色剂为（）和（）。
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考题 填空题肉制品常用的发色剂是（）和（），ADI 值分别为（）。
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考题 单选题我国常用的食品发色剂有（　　）。A B C D E
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考题 多选题在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。AL-抗坏血酸B核黄素CL-抗坏血酸钠D烟酰胺Eβ-胡萝卜素
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考题 单选题下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）A 用苦井水做饭B 熟肉类制品中过量使用发色剂C 暴腌菜D 腐烂蔬菜E 新鲜的蔬菜
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考题 单选题下列不是我国常用的食品添加剂的是（）A 防腐剂B 发色剂C 漂白剂D 增稠剂E 甜味剂
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