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问答题
今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？

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考题 牛有4个胃,顺序依次为() A . 瘤胃、瓣胃、皱胃、网胃B . 网胃、瓣胃、皱胃、瘤胃C . 瓣胃、瘤胃、网胃、皱胃D . 皱胃、瓣胃、瘤胃、网胃E . 瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃
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考题 皱胃酶的代用酶按其来源可分为()凝乳酶、()凝乳酶、()凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。
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考题 制做干酪用的凝乳剂是（）。A、皱胃酶；B、木瓜蛋白酶；C、菠萝蛋白酶；D、α-淀粉酶。
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考题 皱胃顺时针扭转，置于肝脏与右腹壁之间，称为（）。A、皱胃左方变位B、皱胃后方变位C、皱胃前方变位D、皱胃上方变位E、皱胃右方变位
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考题 诊断皱胃溃疡时，可反复进行（）A、尿液潜血检查B、粪便潜血检查C、血清白蛋白检查D、血清酶学检查
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考题 做干酪常用皱胃酶来凝固。
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考题 皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。
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考题 简述皱胃酶的凝乳原理。
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考题 什么是皱胃酶对乳凝固的滞后现象？原因是什么？
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考题 皱胃酶
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考题 皱胃酶的活力单位
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考题 皱胃酶主要用作干酪制做的凝乳剂。
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考题 皱胃酸的活力单位
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考题 今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？
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考题 乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A、溶解B、凝固C、结晶
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考题 单选题牛有4个胃，顺序依次为（）A 瘤胃、瓣胃、皱胃、网胃B 网胃、瓣胃、皱胃、瘤胃C 瓣胃、瘤胃、网胃、皱胃D 皱胃、瓣胃、瘤胃、网胃E 瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃
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考题 单选题生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。A 原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验B 所用的凝乳酶以皱胃酶为主C 为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素D 生产干酪的水必须是软水且无菌
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考题 单选题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A 溶解B 凝固C 结晶
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考题 名词解释题皱胃酶的活力单位
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考题 单选题皱胃顺时针扭转，置于肝脏与右腹壁之间，称为（　　）。A 皱胃左方变位B 皱胃后方变位C 皱胃前方变位D 皱胃上方变位E 皱胃下方变位
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考题 问答题简述皱胃酶的凝乳原理。
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考题 单选题在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）A 乳酪蛋白B 乳白蛋白C 乳球蛋白D 乳中的酶
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考题 填空题皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。
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考题 问答题什么是皱胃酶对乳凝固的滞后现象？原因是什么？
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考题 名词解释题皱胃酶
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考题 问答题计算题：今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？
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考题 名词解释题皱胃酸的活力单位
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